Czym jest gluten? Jakie są objawy uczulenia?

Czym jest gluten? Jakie są objawy uczulenia?

Czym jest gluten? Jakie są objawy uczulenia? 1280 854 JakubW

Czym jest gluten i jakie produkty zawierają gluten

Gluten to białko, które stanowi ważny składnik wielu produktów spożywczych. Znajduje się ono przede wszystkim w zbożach czyli w pszenicy, jęczmieniu i życie,  jednak coraz częściej spotyka się go również w innych roślinach zbożowych takich jak orkisz, spelt czy kamut. Gluten jest używany w wielu produktach spożywczych jako składnik zagęszczający lub jako środek wiążący. Produkty, które zawierają gluten to przede wszystkim chleb, makarony, ciasta, płatki zbożowe, ale również produkty takie jak konserwy, sosy, gotowe dania, zupki instant, czy też płatki czekoladowe. Gluten może być również składnikiem wielu produktów, w których nie spodziewalibyśmy się go znaleźć, takich jak np. zupki kremy, konserwy mięsne, czy też niektóre rodzaje serów. Dlatego ważne jest, aby dokładnie czytać etykiety produktów, a także zwracać uwagę na informacje dotyczące składu produktów przy zakupie.

Gluten to białko składające się głównie z dwóch składników – gluteniny i gliadyny. W innych zbożach, gliadyna nazywana jest sekaliną (w życie) lub hordeiną (w jęczmieniu). Gluten jest uważany za jeden z 14 najczęściej występujących alergenów pokarmowych.

Uczulenie na gluten – objawy

Jednym z głównych objawów alergii na gluten jest choroba zwana celiakią, która jest autoimmunologiczną chorobą trzewną. Osoby z tą alergia pokarmową (celiakią) mają nadwrażliwość na gluten, co prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego, co z kolei prowadzi do zaburzeń wchłaniania składników odżywczych.
Objawy celiakii mogą być różne i zmienne, jednak najczęstsze z nich to: bóle brzucha, wzdęcia, biegunki, utrata masy ciała, brak apetytu, anemia, skórne problemy takie jak łuszczyca czy też łojotokowe zapalenie skóry, a także problemy z układem nerwowym: bóle głowy, zaburzenia snu, problemy z koncentracją. 
Należy pamiętać, że objawy celiakii mogą być różne i nie zawsze są one typowe dla tej choroby, dlatego ważne jest skonsultowanie się z lekarzem, jeśli podejrzewa się nietolerancję glutenu. Lekarz może przeprowadzić serię badań, aby potwierdzić lub wykluczyć celiakię, i przeprowadzić odpowiednie leczenie. Osoby z nadwrażliwością na gluten mogą pić mleko oraz spożywać niektóre jego przetwory, takie jak maślanka, jogurty naturalne oraz nieprzetworzone sery. Jednak niektóre produkty mleczne, takie jak jogurty owocowe, przetworzone napoje mleczne, sery pleśniowe oraz wyroby seropodobne mogą zawierać śladowe ilości glutenu, dlatego tych produktów należy unikać. Bezpieczne dla tych osób są natomiast świeże warzywa, owoce, herbata, kawa naturalna, soki owocowe, oraz jednorodne przyprawy.

Diagnostyka i leczenie celiakii

Diagnostyka celiakii polega na wykonaniu serii badań, które pozwolą na potwierdzenie lub wykluczenie choroby. W pierwszej kolejności, lekarz może przeprowadzić badanie krwi w celu wykrycia przeciwciał przeciwko transglutaminazie tkankowej (tTG) lub endomysium (EMA). Jeśli badanie krwi jest dodatnie, należy przeprowadzić badanie endoskopowe z biopsją jelita cienkiego, aby potwierdzić uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego.

W przypadku osób cierpiących na celiakię, gluten powoduje uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego, co prowadzi do zaniku kosmeków jelitowych. Kosmki jelitowe są ważnymi elementami błony śluzowej jelita cienkiego, odpowiedzialnymi za wchłanianie składników odżywczych.

Uszkodzenie kosmków jelitowych przez gluten prowadzi do zaburzenia procesów trawienia i wchłaniania, co skutkuje objawami takimi jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunki, utrata masy ciała, brak apetytu, anemia, skórne problemy oraz problemy z układem nerwowym i odpornościowym. W przypadku zaniku kosmków jelitowych, organizm traci zdolność do prawidłowego wchłaniania składników odżywczych, co może prowadzić do niedoboru witamin i minerałów, a także do poważnych problemów zdrowotnych.

Dlatego też, leczenie celiakii polega na stosowaniu diety bezglutenowej, unikając produktów z glutenem. Dieta ta pozwala na regenerację błony śluzowej jelita cienkiego i przywrócenie prawidłowego funkcjonowania kosmków jelitowych. Dzięki temu, organizm jest w stanie ponownie prawidłowo wchłaniać składniki odżywcze, co pozwala na złagodzenie objawów choroby oraz poprawę ogólnego stanu zdrowia.
Leczenie celiakii polega na stosowaniu diety bezglutenowej. Oznacza to, że pacjent powinien unikać produktów zawierających gluten, takich jak chleb, makarony, ciasta, płatki zbożowe, a także produktów, w których gluten jest składnikiem, takich jak konserwy, sosy, gotowe dania, zupki instant, czy też płatki czekoladowe. Dieta bezglutenowa jest jedynym skutecznym leczeniem celiakii. Dzięki niej, błona śluzowa jelita cienkiego jest w stanie się zregenerować, a pacjent jest w stanie ponownie prawidłowo wchłaniać składniki odżywcze.
Ważne jest, aby pacjent z celiakią skonsultował się z dietetykiem, który pomoże mu zaplanować odpowiednią dietę bezglutenową oraz udzieli wskazówek dotyczących wyboru odpowiednich produktów i przygotowywania posiłków. Należy pamiętać, że dieta bezglutenowa jest na całe życie, a nawet małe ilości glutenu mogą spowodować powrót objawów choroby.

Dieta bezglutenowa – jakie produkty można jeść, a jakich unikać

Dieta bezglutenowa polega na unikaniu produktów zawierających gluten, który znajduje się głównie w pszenicy, jęczmieniu i życie. Osoby stosujące dietę bezglutenową powinny unikać produktów takich jak chleb, makarony, ciasta, płatki zbożowe, a także produktów, w których gluten jest składnikiem, takich jak konserwy, sosy, gotowe dania, zupki instant, czy też płatki czekoladowe.
Zamiast tego, osoby stosujące dietę bezglutenową mogą jeść produkty takie jak: ryż, kasze (np. kasza gryczana, kasza jaglana), ziemniaki, warzywa, owoce, mięso, ryby, jaja, orzechy, nasiona, mleko i jego przetwory, a także produkty bezglutenowe takie jak: makaron z mąki ryżowej, kukurydzianej, czy też amarantusowej, chleb bezglutenowy, czy też płatki bezglutenowe.
Ważne jest, aby dokładnie czytać etykiety produktów, ponieważ niektóre produkty, które na pierwszy rzut oka wydają się bezglutenowe, mogą zawierać gluten jako składnik pomocniczy lub mogą być kontaktowe z glutenem podczas produkcji.
Osoby stosujące dietę bezglutenową powinny również unikać produktów oznaczonych jako „may contain gluten” (może zawierać gluten) lub „produced in a facility that also processes wheat” (wyprodukowane w zakładzie, w którym przetwarza się pszenicę), ponieważ mogą one zawierać niewielkie ilości glutenu.

Gluten a zdrowie – czy dieta bezglutenowa jest dla każdego?

Dieta bezglutenowa jest skutecznym leczeniem dla osób z celiakią, które mają nadwrażliwość na gluten. Dla tych osób jedynym sposobem na złagodzenie objawów choroby oraz przywrócenie prawidłowego funkcjonowania jelit jest unikanie produktów z glutenem.
Jednakże, dla osób, które nie mają celiakii ani nadwrażliwości na gluten, dieta bezglutenowa nie jest konieczna i nie ma na nią medycznego uzasadnienia. Gluten jest składnikiem pokarmowym, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu i dostarcza wiele cennych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik, witaminy z grupy B czy minerały.
Nieodpowiednie stosowanie diety bezglutenowej, bez medycznego uzasadnienia, może prowadzić do niedoboru składników odżywczych oraz innych problemów zdrowotnych.

Podsumowanie – ważne informacje na temat glutenu i celiakii

Podsumowując, gluten jest białkiem, które stanowi ważny składnik wielu produktów spożywczych, znajdującym się przede wszystkim w pszenicy, jęczmieniu i życie. Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, która powoduje nadwrażliwość na gluten i prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. Objawy celiakii są różne i mogą obejmować bóle brzucha, wzdęcia, biegunki, utratę masy ciała, brak apetytu, anemię, skórne problemy, a także problemy z układem nerwowym i odpornościowym. Diagnostyka celiakii polega na wykonaniu serii badań, takich jak badanie krwi i endoskopowe z biopsją jelita cienkiego. Leczenie celiakii polega na stosowaniu diety bezglutenowej, unikając produktów z glutenem.  Przed rozpoczęciem diety bezglutenowej ważne jest skonsultowanie się z lekarzem lub dietetykiem, aby upewnić się, że jest to odpowiednie dla danej osoby.

 Szanowni Czytelnicy,

Jako Pomme Catering Team oferujemy specjalną zniżkę 20% na nasze diety. Aby skorzystać z oferty, skorzystajcie z kodu rabatowego dostępnego na naszym blogu. Skorzystajcie z okazji i zamówcie u nas swoją dietę!

Nasza strona korzysta z plików cookie, głównie z usług podmiotów zewnętrznych. Zdefiniuj swoje preferencje dotyczące prywatności i / lub zaakceptuj używanie przez nas plików cookie.